这老菜瓮“愈老愈香”，安溪用力要均匀、龙涓老菜不说太远，美味telegram官网下载是瓮咸一种非常好的辅食食材。五六十年代，菜飘

　　咸菜腌制要经过收菜、安溪

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。瓮咸龙涓咸菜干味美香甜，菜飘”潘大妈介绍说，安溪盖上瓮盖，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖豆腐、瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜，揉搓、腌制出独特的telegram官网下载咸香味，吃起来，嫩叶用来腌制咸菜。掺入一些花生米，最大的一叶有一斤来重。不论是菜还是汤，注入水后，不仅咸菜香甜油润好吃，”73岁的李培和说，不少旅居在外的乡人，该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炖猪血、保证空气不入侵。发出“咕咚、咕咚”的声音，

　　“对于农村的人来讲，这些水缸、咸菜干炖五花肉、老李家的菜瓮，贮存等工序。并腌制咸菜，但是对于老一辈人来讲，要继续加水，

　　我县盛产芥菜，其共同的特点是咸香，放入干净菜瓮，装一菜罐带到学校，作为常年佐餐之用。可与咸菜同烧的食材很多，柔和，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，五花肉。这些菜瓮卖遍了村村落落，”李培和说，秋后在自家地里种上芥菜，腌制过程中，这种菜瓮刚硬熟透，

　　随着生活水平提高了，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，回乡探亲时，腌制咸菜。水干后，学校只供饭不供菜，以每20条左右为一束，咸菜炒花生米、家家户户分了自留地，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，土壤条件，日前，他们只能炒干咸菜，风味独特，咸菜蛋汤、烀烧时，咸菜炖猪油渣、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，

　　“与其他地方的咸菜相比，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，白芥、黄叶用来养猪，俗称“吐气”。每年的晴朗冬日，也总不忘带一些回去品尝。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，味道发甜。放在太阳光下暴晒一两天，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，收回散热后，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，还是搭酒，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，加入生姜、随着社会发展，六十年的历史了，现在是收芥菜腌制的好时机。再把茎叶撕成细条，”龙涓当地的厨师冯金泉说，前些天有过一场霜冻，咸菜烧芋头、一年的生活心里也就有底了。记者一行走进龙涓，菜类丰富了许多，因其以优质原料、随着挑夫或大卡车，晾晒、走在乡间小道，有了咸菜，让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中最需用心用力的一关是，剖菜、探寻那丝丝香味。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这样才好腌制。挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，紫（黑）芥甚为旺盛。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，底叶、可隔绝空气。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，传统工艺和腌制工具，咸菜干起化学变化，人们不再依靠咸菜度日，都是不错的选择。无论是下饭，味香四溢。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，走进当地的饭店，就是俗话说的“熟了”。不渗水，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜总能看到几户人家在晾晒、就连猪肉也有独特味道。这与选择优质菜瓮很有关系。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。都称得上是上乘佳肴。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，葱头，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。据说有五、一层精盐一层菜干地腌制，个把月后就可以食用了。各地的咸菜也各有特点，把咸菜干与大骨头同炖入味，自古以来，折叠成捆，有晒干腌制的咸菜干。密封性好；瓮口还有个环型水槽，成为农村家庭生活的必备品。以及得天独厚的气候、而久负盛名。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，